9月も中盤だというのに、この暑さ。いつまで暑いのか・・・。
ご無沙汰しております。
２か月ぶりの投稿になります。
８月は、料理教室もお盆休みをしました。
9月の料理教室は、プリンの復習です。
カラメル
<材料>
上白糖 ５００g
水 適量
<作り方>
① 鍋に砂糖と水を入れ、火にかけます。
② 茶色く色ずくまで煮詰めます。
③ カラメルを煮詰めている間に、カラメルを冷ます容器に薄くバターを塗っておきます。
Point
容器から固まったカラメルが取り出しやすくなります。
マーガリンでも代用できますが、マーガリン独特の香りが残るかもしれません。
④ 茶色に色付き始めたら火を止めます。
Point
余熱で濃い茶色になります。
⑤ バターを薄く塗った容器にカラメルを流し入れます。
⇓
Point
粗熱が取れ、固まり始めたころに、包丁で碁盤の目の様なスジを入れます。
固まったカラメルが細かく割れやすくなります。
⑥ 完全に固まったカラメルを容器から取り出します。
Point
容器の底（裏側）から衝撃を与えると、簡単にひびが入ります。
Point
多めに作っておけば、冷凍保存できます。
必ず冷凍保存しましょう。
溶けて、一塊になってしまいます。
カスタードプリン
<材料>
牛乳 １ℓ
上白糖 １００g
たまご ５個
バニラエッセンス 少々
カラメル お好みの量
ホイップクリーム（業務スーパーの冷凍）
果物などお好みの物
<作り方>
① 別鍋にお湯を沸かし始めます。
② ボールにたまごを割り入れ、溶きほぐします。
③ 砂糖を２回に分けて入れ、砂糖がなじむまでよく混ぜます。
④ 牛乳も数回に分けて入れ、よく混ぜます。
⑤ バニラエッセンス少々で風味づけします。
重要作業 その１
⑥ 不織布でこし、プリン液を作ります。
Point
この作業を丁寧にすることで、なめらかなプリンになります。
Point
業務スーパーでロール式の不織布を購入することができます。
使い捨てでき便利です。
木綿の布巾を使う場合には、２重にして使いましょう。
この段階のものが、喫茶店のメニューでの「ミルクセーキ」だそうです。
ミルクセーキの場合は卵黄だけを使います。
⑦ 底が平らな鍋にプリンカップを並べ、カラメルを入れます。
Point
カラメルの量はお好みです。
カラメルを割る時は、手のひらにカラメルを乗せ、スプーンの裏側（丸く飛び出している側）で軽く叩くと簡単に割れます。
⑧ プリン液をカップの８分目くらいまで注ぎ入れます。
⇓
Point
火の通りを均一にするため、どのカップにも同じくらいの量のプリン液を入れましょう。
⑨ 別鍋で沸かしておいたお湯を入れ、強火にかけます。
Point
お湯の量は、プリン液の２～３mm下くらいまで入れます。
⑩ プツプツと泡が出始め、プリンカップが揺れ始めたら中火にします。
Point
お湯が沸騰しないように、火加減には注意しましょう。
⑪ 蓋をして、約２０分蒸します。
Point
プリンに水分が入らないように上に不織布をのせます。
茶碗蒸しの時と同じですね。
Point
蒸しあがり状態を時々、確認しましょう。
真ん中が膨らんできた時は、蒸し過ぎサインです。
重要作業 その２
⑪ プリンカップを少し傾け、プリン液が流れそうで流れなくなれば、できあがりです。
蒸し加減の見極めが、トロトロプリンの決め手です。
それが、なかなか難しい。
余熱で固まることも、頭の片隅においておきましょう。
固めがお好きな方は、お好みで、しっかりと蒸してもいいと思います。
⑫ 湯せんから取り出し、粗熱をとります。
できたて熱々をフーフーしながら試食しました。
飲むプリンといった感じです。
トロトロで、カラメルのほろ苦さがちょうどよく
暑い夏に熱いプリンも美味しーーー！！
⑬ 冷蔵庫で冷やします。
Point
熱いうちに急激に冷やすと、せっかくのプリンに凹ができてしまいます。
粗熱が取れてから冷蔵庫で冷やしましょう。
⑭ ホイップクリームと果物でトッピングします。
⇓
Point
プリンが冷えてからトッピングしましょう。
熱が残っていると、ホイップクリームが溶けてしまいます。
今回は、缶詰のさくらんぼを飾りましたが、いろんな種類の果物を使って「プリンアラモード」とか「プリンパフェ」なんていいですね。
冷蔵庫で５日間くらいなら保存できます。
ダイソーで５個入り１１０円のプリンカップも入れて、材料費は１個８５円。
１年前の記録を見返すと１個５０円だったので、やはり物価が高騰している？
買い物に行くと、何を買って、こんなにすごい金額になったんだ？と支払う時に思いますが、こうやって比べてみると、物価高騰を感じますね。
しかし、店で買うと１個２００円～３００円。
観光地だと５００円くらいしているものもあります。
それに比べるとお安いもので、原価を知ってしまうと、高いプリンを買う気になりませんよね。
今回も、和気あいあいと世間話をしながらの楽しい時間を過ごすことができました。
いつも、場所と調理道具の提供をありがとうございます。
今回、一番、驚いたのは、先生のゴムパッチンでの、はえ退治。一発命中！！Σ（・□・；）
次回は、天ぷら です。
サクサク衣の天ぷらの揚げ方を伝授いただきます。
食欲の秋になりますし、楽しみですね。
最後までお付き合いいただきありがとうございました。
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