明けましておめでとうございます。
今年も、先生とその奥様のご指導の下、お料理教室を頑張りたいと思います。
現在は、介護現場での仕事で忙しくされていますが、元々は料理人。
そんな先生から「料理人の技」を伝授いただきます。
月1回ですが、楽しみですね。
高級食材を買いそろえれば、美味しくなるのは当たり前。
家にあるものや、お安い食材で、美味しく調理する。
雑談の中にポロっと出るPoint
聞き逃さないように注意！！です。
今年のお正月も嫁ちゃんと一緒に、総勢９人家族のお料理、頑張りました。
先生に伝授いただいた「とりの竜田揚げ」と「エビフライ」も作りました。
「サーモンマリネ」と「筑前煮」は、毎年の定番ですが、
「焼き豚」と「黒豆クリームチーズ」は初挑戦です。
「炙りたこ」は既製品を切っただけ～。
「ごま豆腐」は久しぶりに作りました。
嫁ちゃんの手際が年々よくなり、戦力になってきました。
３日には雪が降りましたね。
孫ちゃんと一緒に雪遊びしました。
いくら遊ばせても体力消耗しない３歳児
恐るべし！！
本題に戻り、本年１回目の料理教室は、「ぶり大根」です。
ぶり大根
<材料>
ぶりのアラ お好みの量
おでん大根 700g
料理酒 ： みりん ： 醤油 ： 水 ＝ １ ： 1.5 ： 1.3 ： ５
Point
醤油は、うすくちだけでなく、濃口も少々使いましょう。
煮込み料理らしい色に煮あがります。
塩 指3本で3つまみ
<作り方>
① ぶりのアラに多めの塩を振り、軽く混ぜて10分おきます。
Point
ぶりのあらから水分が出てきて、臭みが抜けます。
10分以上おくと、塩味がしみこみ、塩辛くなるので注意！！
② 流水で洗います。
Point
流水で洗った後に、沸騰したお湯を回しかけると、より臭みが抜けます。
③ 大根の皮をむき、乱切りにします。
四つ割りにしてから
大きめの乱切りに
Point
乱切りにすると、味がしみこみやすくなります。
Point
今回使用したのは、先生宅の畑でスクスク育った「おでん大根」なので、下茹でなしで調理しましたが、スーパーで売っている青首大根を使う場合は、下茹でしましょう。
④ すべての材料を鍋に入れ、煮込みます。
Point
大根が柔らかくなったら火を止め、自然に冷まします。
冷める時に味がしみこみます。
食べる前に温めなおしましょう。
Point
圧力鍋を使うと、煮込み時間が短くてすみます。
できあがり
なんだか美味しく作れなくて、今回は、私からリクエストして教えてもらいました。
美味しくならなかった原因は、ぶりの臭み抜きをしていなかったからのようです。
「おでん大根」軟らかくておいし～。
寒い冬には、煮込み料理がいいですね。
春が来たのか？と思うほど暖かかったり、かと思えば雪が降ったり。
寒暖差が大きいですので、お体ご自愛下さい。
最後までお付き合いいただきありがとうございました。
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