今晩のご飯はこれだ！！料理教室はじめました　とりの竜田揚げ編

Point

グラグラと煮立たせないようにしましょう。

しょうゆに砂糖がなじめばO.K

みりんは、照りを出すために使います。

1度にたくさんの量を作っておいても腐りません。

1年くらいは使えます。

ほうれん草のおひたしにかけても美味しいそうです。

Point

ブラジル産のとり肉です。

照り焼きなどをする時は、国産のちょっとお高いお肉がいいのですが、味付けをするので、安価なものでも大丈夫です。

食べ盛りのお子様がいらっしゃるご家庭ではありがたいですね。

我が家でも質より量の頃がありました。

ただの塩焼きにするだけでもお安いものしか買えませんでしたが、全く問題ありませんでしたよ。

Point

皮の方から切ると切りやすいです。

あまり大きくなり過ぎないようにしましょう。

揚げあがりが硬く感じることがあります。

火の通りを均一にするため、同じくらいの大きさに切りましょう。

調理人の包丁を使わせてもらいました。

家で使う包丁より刃が長く、切れ味が違います。

キコキコと包丁を動かさなくても、スーッと皮が切れます。

お手入れもいきとどいているんでしょうね。

Point

片栗粉がきれいに付くように、たまごが付いていない部分がないように、よく混ぜます。

竜田揚げにたまご使ったことなかったー

Point

しっとりとなるように、様子を観ながら加減します。

粉っぽいようなら、たまごを追加します。

この段階で、冷凍保存できます。

Point　１

油はけちらず、多めに使いましょう。

ころもがキュッと固まり、油が中に染み込むのを防ぎます。

あっさりした仕上がりになります。

Point　２

油の中にとり肉を入れた時の音　→　とり肉に火が通ると音が変わります。

この時が油からの引き上げ時です。

揚げすぎると固くなるので注意しましょう。

音が変わってきたやろと先生も奥様もおっしゃるのですが・・・。

私たち生徒は？？？

分からない時は、形が丸いものを１つ引き上げ真ん中を切ってみましょう。

中がうすピンク色になっていたらできあがりです。

余熱で火が通り、柔らかくてジューシーな仕上がりになりなす。

お奥様アドバイス

使った後の油はこして綺麗にしてから保存。

次に使う時に、新しい油を追い足しするといいよ。

天ぷら油の処理が大変なので、なるべく少ない油での調理をしていましたが、油っぽい揚げ物になっていたということですね。

メタボの旦那様に高カロリーの食事を出していた・・・。というわけです。

油を切った竜田揚げとたれをフライパンに入れ、フライパンを振って（チャーハンを作る時のように）たれを絡ませるのですが、なかなか上手くいきません。

時には、とり肉が飛んで行ってしまったりして・・・。

それもご愛敬

最近、お野菜が高いですよねー

きゃべつなんか1玉500円とか・・・。

先生がレタスの千切りを用意してくださっていました。

いつもご厚意ありがとうございます。

左から

レタスの千切り

とまと、アボガド、新玉ねぎのサラダ

焼きなす

とまととなすびはお安く購入した規格外野菜です。

新玉ねぎはいただきものでーす。

我が家の旦那様「美味い！！」とたべていましたよー

Point

焦げやすいので注意！！

我が家では、「とりのから揚げ」といえば、漬け込んだものを揚げています。

焦げてしまい、焦げ茶色になって、美味しくなさそうな見た目。

そこで先生のアドバイス

しょうゆが多すぎとちがうかな？

とのことです。