今冬はたくさん雪が降りますね。
立春が過ぎたとはいえ、大雪でした。
我が家の体力モンスターの雪遊びに付き合う大人たちがヘトヘト。
峯山高原リゾート ホワイトピークに行ってスキーにも初挑戦。
でも、やっぱり、雪遊びの方が楽しかったみたいです。
今年も、4月ごろから夏日になるかもしれないとか・・・。
暑さに弱く、いち早く夏バテをする私にとって、恐ろしいことです。
さて、２月の料理教室は「とりの八幡巻き」です。
とりの八幡巻き
<材料>
とりむね肉
とりもも肉でもO.K
ごぼう
にんじん
さんどまめ
煮汁
薄口しょうゆ ： 酒 ： みりん ： 上白糖 ： 水
＝ 1/2 ： １ ： ２ ： 1/2 ： ４
<作り方>
① にんじん、ごぼうを切ります。
② 塩少々を入れたお湯で湯がきます。
Point
煮汁で煮るので、固めに湯がきます。
③ 三度豆もサッと湯がきます。
④ ザルにとり、粗熱をとります。
⑤ とりむね肉の皮を取ります。
⑥ とりむね肉に切り込みを入れます。
Point
下まで切ってしまわないように注意!!
⑦ 観音開きします。
⑧ 包丁の”みね”でたたき、厚さを均一にします。
Point
繊維に対し垂直にたたくと、筋切りを兼ねることができます。
めんぼうでたたいてもO.K
⑨ ⑧に、にんじん、ごぼう、三度豆をのせ、手前から巻きます。
Point
とりむね肉の繊維にそってにんじん、ごぼう、三度豆をのせます。
具が多すぎると巻きにくいので注意!!
Point
巻きずしの要領で巻きます。
⑩ 料理用綿巻糸で縛ります。
ダイソー商品です。
⑪ フライパンで焼き色を付けます。
⑫ 煮汁を煮立たせ、⑪を入れて煮込みます。
Point
とり皮も一緒に煮込みます。
脂の旨味が出ます。
⑬ にんじん、ごぼうが柔らかくなったら火を止め、冷めるまで煮汁に浸したままおきます。
Point
冷める間に味がしみ込みます。
⑭ 綿糸を取り除き、食べやすい大きさに切り、器に盛り付けて、できあがりです。
煮込まずに、蒸して作ることもできます。
その場合は、焼き色を付けません。
早速、家でもチャレンジ!!
とり肉を買っていなかったので、ぶた肉を使い、三度豆もないので、大根を使って。
買いそろえるのではなく、家にあるもので作ってみました。
① にんじん、ごぼう、大根を塩少々入れたお湯で湯がきます。
② 粗熱を取ります。
③ ぶた肉を広げます。
④ 湯がいた、にんじん、ごぼう、大根をのせます。
⑤ 手前から、巻きずしの要領で巻きます。
⑥ 料理用綿巻糸で縛ります。
Point
グルグル巻いただけでもいいのですが、この巻き方をした方が、しっかりと縛れます。
⑦ フライパンで焼き色を付けます。
⑧ 煮汁で煮ます。
⑨ 煮汁につけたまま、冷めるまで置きます。
⑩ 綿糸を取り除き、食べやすい大きさに切り、器に盛り付けて、できあがりです。
ぶた肉でも作れました～☻
グリーンがないから、彩はいまいち？
そのぶん、付け合わせのレタスでカバーして・・・。
ごぼうの香りと歯ごたえが最高!!
美味しく作ることができました。
せっかく教わったのですから、どんどんチャレンジしましょう!!
最後までお付き合いいただきありがとうございました。
ちょっと遅刻した赤鬼さんと青鬼さんもやってきました。
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