朝晩、寒いくらいになりました。
昼間は暑いくらいで、寒暖差が大きく体調管理が大変です。
食欲の秋ですね～
湯豆腐
材料
木綿豆腐 1/2丁
白菜 ３枚
白ねぎ １本
白だし
だしパックでとっただし汁
作り方
① 豆腐は、６等分に切ります。
② 白菜の軸の部分は、そぎ切りに、葉の部分は適当な大きさに切ります。
③ 白ねぎは、食べやすい大きさの斜め切りにします。
④ だしパックでとっただし汁を白だしで調味し、煮立たせます。
⑤ 煮立った煮汁に①②③を入れ、野菜が柔らかくなったら、できあがりです。
夜になると寒くて、温かいものが恋しくなりました。
いかげそときゃべつの炒め物
材料
いかげそ いか３杯分
きゃべつ ３枚
塩こしょう
作り方
① いかげそは、食べやすい大きさに切ります。
② きゃべつは、ざく切りにします。
③ 熱した鍋にオリーブオイルを敷き、いかげそ → きゃべつの順に炒めます。
④ 塩こしょうで調味し、できあがりです。
とりもも肉の油淋鶏
材料
とりもも肉 １枚
玉子 ４個
水菜 １株
もやし 1/2袋
油淋鶏ソース
作り方
① ゆでたまごを作り、縦半分に切ります。
半熟にしたかったのですが、茹ですぎました。残念
② とりもも肉をフライパンで蒸し焼きします。
③ 蓋を取り、余分な脂をキッチンペーパーで吸い取りながら焼き、皮目をパッリっとさせます。
④ もやしは、サッと湯がきます。
⑤ 水菜は、２㎝幅に切ります。
⑥ 皿に④⑤を盛ります。
⑦ 一口大に切ったとり肉を盛り付けます。
⑧ 油淋鶏ソースをかけます。
⑨ ゆでたまごを彩りよく盛り付けて、できあがりです。
ながいもとウインナーの炒め物
材料
なが芋 ５㎝
ウインナー ５本
塩こしょう
作り方
① なが芋は、短冊切りにして酢水にさらしアクを抜きます。
② ウインナーは、斜め切りにします。
③ 熱した鍋にオリーブオイルを敷き、ウインナーを炒めます。
④ ウインナーに焼き色がついたら、水分を切った長いもをサッと炒め合わせます。
⑤ 塩こしょうで調味し、できあがりです。
シャキシャキ食感で美味しいです。
スモークサーモンとカマンベールチーズのサラダ
材料
スモークサーモン １パック
カマンベールチーズ 1/2個
水菜 １株
カットきゃべつ 1/2袋
減塩塩昆布
エキストラバージンオリーブオイル
作り方
① 水菜は、２㎝幅に切ります。
② スモークサーモンは半分に切ります。
③ カマンベールチーズは、小さなサイコロ状に切ります。
④ ①②③とカットきゃべつを混ぜ合わせます。
⑤ 減塩塩昆布とオリーブオイルで調味して、できあがりです。
きゃべつのミートソース焼き
材料
合いびきミンチ
自家製デミグラスソース（１度にたくさん作り、小分けして冷凍保存していました）
デミグラスソース
材料
玉ねぎ １個
バター ２０g
薄力粉 大さじ４杯
★水 ３００ml
★コンソメ固形 １個
★中農ソース 大さじ３杯
★ウスターソース 大さじ２杯
★ケチャップ 大さじ３杯
★減塩だし醤油 大さじ１杯
赤ワイン 大さじ２杯
作り方
① ★印の材料を混ぜ合わせておきます。
② 薄力粉を乾煎りし、茶色くなったら皿に取りおきます。
焦がさないように注意しましょう。
③ 玉ねぎを細かいみじん切りにします。
④ フライパンにバターを溶かし、きつね色になるまで炒めます。
焦がさないように注意しましょう。
⑤ ②を戻し入れ炒め合わせます。
⑥ ①を２～３回に分けて入れ、混ぜ合わせます。
⑦ 赤ワインを入れ煮込みます。
トロミがつけば、できあがりです。
焦がさないように注意しましょう。
我が家は夫婦2人暮らしですが、この量を２回で使います。
冷凍保存しておくと便利です。
きゃべつ 1/8玉
作り方
① きゃべつは、ざく切りにします。
② 合いびきミンチをフライパンで炒め、デミグラスソースと合わせてミートソースを作ります。
③ 鉄板にきゃべつをのせ、②をのせてオーブントースターで焼きます。
こんがりと焼き色がつけば、できあがりです。
きゃべつが少々固めくらいの方が食感が楽しめ美味しいです。
かす汁
材料
ぶたこま切れ肉
じゃが芋 １個
にんじん（小） １本
エリンギ ３本
カットねぎ
だしパックでとっただし汁
塩
酒粕
① 酒粕は細かく切りお湯につけて柔らかくします。
去年の今ごろにいただいたもので冷凍保存していました。
冷凍していたとはいえ約１年も経ってしまい、使えるかな？と心配でしたが、味も香りも問題ありませんでした。
② じゃが芋、にんじん、エリンギは、それぞれに薄切りにします。
③ ぶたこま切れ肉は、小さく切ります。
④ 熱した鍋にオリーブオイルを敷き、③→②の順に炒めます。
⑤ 野菜がしんなりしてきたら、だしパックでとっただし汁を入れ煮込みます。
⑥ 野菜が柔らかくなったら、塩で調味します。
味噌で調味したり、お醤油で調味するご家庭もあると思います。
今回は塩で調味しました。
⑦ ①を滑らかになるまですり鉢ですり、鍋に入れなじませます。
⑧ カットねぎを混ぜ合わせ、できあがりです。
寒い日の定番メニュー「かす汁」です。
体が温まります。
酒粕はお好みの量を使ってください。
私の祖母もそうでしたが、かす汁で酔っぱらうという方もいらっしゃるようです。ご注意を。
豆腐サラダ
材料
木綿豆腐 1/2丁
サラダえび １袋
セロリ １本
ポン酢
作り方
① 豆腐は、まな板におき重しをのせ水切りします。
② セロリは、斜め薄切りにします。
③ ②とえびを沸騰したお湯にサッとくぐらせ、水切りします。
④ ③とサイコロ状に切った豆腐を混ぜ合わせ、ポン酢で調味して、できあがりです。
あじのマリネ風サラダ
材料
小あじ ６尾
水菜 １株
しめじ 1/2パック
片栗粉
イタリアンドレッシング
作り方
① あじは、ぜいごと内臓を取り除きます。
今回のあじは特売品で、下処理がしてなかったのですが、下処理済みのものも売っています。
調理済みのものを購入すると便利です。
② きれいに水洗いし、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。
魚を洗う時は水で洗いましょう。
お湯を使うと生臭くなります。
③ ナイロン袋に片栗粉と②を入れ、フリフリして、小あじにまんべんなく片栗粉を付けます。
④ 天ぷら油を１７０℃に熱し、③をじっくりと揚げます。
⑤ 粗熱を取ります。
⑥ 天ぷら油を１８０℃に熱し、２度揚げします。
２度揚げすることでパリッと香ばしくなり、骨まで食べることができます。
⑦ しめじは、小房に分けます。
⑧ 耐熱ボールに⑦を入れ、ふんわりとラップをかけてしんなりするまでレンチンします。
⑨ 水菜は、２㎝幅に切ります。
⑩ ⑨⑧の上に揚げたてのあじをのせ、イタリアンドレッシングをかければ、できあがりです。
ポトフ
材料
ウインナー ６本
玉子 ２個
じゃが芋（男爵） 小さめのもの４個
にんじん ４cm
大根 ４cm
マッシュルーム ３個
白マッシュルーム ３個
コンソメ固形 １個
作り方
① ゆでたまごを作ります。
② にんじんは、厚さ１㎝の輪切りにします。
③ 大根は、厚さ１㎝のいちょう切りにします。
④ コンソメを溶かした煮汁を作ります。
⑤ 沸騰したら、全ての材料を入れ煮込みます。
具材が柔らかくなれば、できあがりです。
ウインナーの出汁が野菜にシミシミです。
熱々を食べると、体の中から温まります。
ありふれたメニューですが・・・。毎晩の食事の支度に悩む主婦のお役に立てると嬉しいです。
最後までお付き合いいただきありがとうございました。
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