ついご近所に料理のプロがいらっしゃることが発覚！！
温厚で優しいお父さん。以前、奥様と2人で飲食店を経営されていました。
奥様の体調不良を機に店をたたみ、現在は特別養護老人ホームで介護の仕事をされているとか。
同業者です。なんだか親近感を感じます。
地域での行事の後に話をしていると「仕事に来るか？」とお誘いを受けました。
どこの介護施設も職員不足であることは重々承知していますが、今の仕事を辞める時が来たとしても介護職員に戻る気はなく、そちらの方は丁重にお断りさせていただきました。
お店で食べた「からあげ」がもう1度食べたいとか「ハンバーグ」が美味しかったとか。話は盛り上がり、ご近所3軒が集まり、料理教室をしてもらおう！！ということになりました。
「1回目からハンバーグ作るんか？」難しいぞとのアドバイスも聞きいれず、どうしてもあの時のハンバーグが食べたいと強行突破です。
しかも、材料の買い出しまでしてきてもらい、ご自宅で教えてもらうという、至れり尽くせりの料理教室です。
煮込みハンバーグ
<ハンバーグ材料>
合いびきミンチ 2㎏
ドライパン粉 100ｇ
玉ねぎ 1㎏
たまご 6個
オリジナル調味料 カレースプーンすりきれ1杯
先生のオリジナル調味料
<材料>
塩 カレースプーン4杯
味の素 カレースプーン2杯
ハイミー カレースプーン1杯
こしょう カレースプーン1杯
よく混ぜ合わせ
焼きめしなど、他の料理にも使えます
ナツメグ 少々
オールスパイス 少々
肉の臭み消しに使います。
ナツメグはスーパーで購入できます
オールスパイスは業務スーパーで購入できるそうです
<ハンバーグ作り方>
① 玉ねぎをみじん切りにします。
包丁で切るなり、みじん切りチョッパーを使うなり、はたまたフードプロセッサーを使うなり、お好みで
② ボールにすべての材料を入れこねます。
Point
ボールに材料がくっつかなくなればO.K
ハンバーグはよくこねた方がいいのだと思っていましたが、こねすぎると脂が出てきてしまいよくないそうです
③ 約150gずつに分け、ボール状にします。
④ 手のひらにボールを投げつけるようにして空気を抜きます。
Point
この工程を行いながら、ラグビーボールの形を作ります
⑤ ラグビーボールを平らにして、真ん中をくぼませます。
焼くと膨らんでくるので、ふっくらときれいな形になります
⑥ サラダ油を熱したフライパンで、盛り付けた時に上になる面焼きます。
Point
強火で焦げ目を付けます
⑦ 裏返し、弱火にして、じっくりと焼きます。
Point
真ん中に箸を差し、透明の肉汁が出てくればO.K
Point
ハンバーグだけを冷凍保存する場合は、うすピンク色の肉汁が出るころ（8割がた火が通ったころ）のものを冷凍します
<デミグラスソース材料>
デミグラスソース 1リットル
業務スーパーで購入できます
玉ねぎ 2個
赤ワイン 適量
味見をしながら、お好みでしょうゆ、ケチャップ、ソースを入れてもいいそうです
<デミグラスソース作り方>
① 玉ねぎをみじん切りにします。
② デミグラスソースと玉ねぎ、赤ワインを鍋に入れ火にかけます。
お好みでスライスしたマッシュルームを入れてもいいそうです
<煮込みハンバーグ作り方>
① デミグラスソースが煮立ってきたら、焼きあがったハンバーグを入れ、しばらく煮込みます。
Point
焼いている時に出た肉汁も全て入れます
肉汁には旨味たっぷりです
② 皿に盛り付け、できあがりです。
つけあわせには、皮付きのポテトフライがお勧めで、レンチンしてから油で揚げると簡単にできるそうです
デミグラスソースごとジッパー式冷凍保存用袋で冷凍できます。
湯せんするだけで食べられるそうです。
家に持ち帰り、我が家ではトマトとアスパラをつけあわせました。
残ったデミグラスソースはコストコのパン（マスカルポーネ）につけていただきました。
完食です。
フワフワなのに弾力もあって、す～～～ごく美味しかったです。
量的にも１５０gで丁度いい感じでした。
奥様からのアドバイス
・ 煮込みにせず、おろしハンバーグだとあっさりと美味しいそうです
→→→ 確かに
大根おろしが消化を助け、50歳代夫婦にはいいかもしれません
・ 目玉焼きをのせてもいいよー
→→→ 確かに
ロコモコになりますやん。美味しいこと間違いなしですが、５０歳を過ぎてカロリーオーバーかもしれません
・ 焼く前のものを1晩寝かせると、よりおいしくなるそうです
いろいろとアレンジできそうですね。
子どもたちが帰省してくる時には作ってやりたいと思います。
材料費・・なんと1個300円。雀の涙ほどの講師料で、材料を揃えてもらい、実習場所を提供してもらい、調理道具を使わせてもらい、調理道具の片付けもお任せというビップ待遇。そのうえ、プロの技を惜しみなく教えてくださいました。
お仕事終わりでお疲れのところ、ありがとうございました。
楽しかったです。
2回目は6月8日。「とりの竜田揚げ」です。
報告をお楽しみに・・・。
最後までお付き合いいただきありがとうございました。
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